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關(guān)于我們

其主打產(chǎn)品是貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用當(dāng)?shù)嘏锤吡?、小麥和水為主要原?/span>

貴州醇糧酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

貴州醇糧酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司，于2023年2月改制為綜合股份制集團(tuán)企業(yè)。其主打產(chǎn)品是貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用當(dāng)?shù)嘏锤吡?、小麥和水為主要原料，秉承茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精心釀造、貯存和勾調(diào)。它具有茅臺(tái)醬香，味道醇和，回味悠長(zhǎng)，空杯留香的獨(dú)特風(fēng)格。同年7月集團(tuán)公司與茅屋書(shū)苑達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，共同致力于打造茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的新名片。

2023年

公司成立于2023年

6萬(wàn)㎡

占地面積6萬(wàn)平方米

4.2億元

固定資產(chǎn)4.2億元

1255萬(wàn)

注冊(cè)資金1255萬(wàn)元

產(chǎn)品中心

其主打產(chǎn)品是貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用當(dāng)?shù)嘏锤吡?、小麥和水為主要原?/span>

醇糧【天下】

醇糧【盛世】

醇糧醬酒

茅屋書(shū)苑

醇糧

醇糧【尊享】

傳統(tǒng)工藝

貴州醇糧酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司秉承12987釀酒工藝

從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，到到次年重陽(yáng)節(jié)前，第七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春夏秋冬四季，即完成了一個(gè)釀酒生產(chǎn)周期

一個(gè)周期
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一個(gè)周期

一個(gè)周期
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兩次投糧
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兩次投糧

兩次投糧
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九次蒸煮
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九次蒸煮

九次蒸煮
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八次發(fā)酵
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八次發(fā)酵

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七次取酒
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七次取酒

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新聞資訊

其主打產(chǎn)品是貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用當(dāng)?shù)嘏锤吡?、小麥和水為主要原?/span>

2020

06 23

酒知識(shí)｜“12987”釀造工藝

端午制曲制曲是釀酒工藝重要的一個(gè)部分，制曲時(shí)間與溫度都是重要因素。端午時(shí)節(jié)，是一年之中制曲的好時(shí)節(jié)。制曲車(chē)間的門(mén)上爬滿(mǎn)了“曲蚊”，這是制曲所需要的好的微生物環(huán)境，氣溫處于一年中的高點(diǎn)。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生大量的高級(jí)醇、醛、酚類(lèi)化合物，突出酒的醬香，以及細(xì)膩悠長(zhǎng)的口感。重陽(yáng)下沙盛夏過(guò)去，這時(shí)正是本地高梁成熟的時(shí)節(jié)，也是赤水河水一年中清澈的時(shí)候，形成了極佳的天然釀造環(huán)境，是適合釀酒的季節(jié)，因此選擇重陽(yáng)下沙。其次重陽(yáng)前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；還有天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。「端午制曲、重陽(yáng)下沙」應(yīng)時(shí)當(dāng)令，嚴(yán)格遵守大曲坤沙「12987」工藝，即： 1 年的釀造周期。走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。 2 次投糧：一個(gè)釀造周期內(nèi)，全批糧食分下沙、插沙兩次投入。 9 次蒸煮：一個(gè)釀造周期內(nèi)，歷經(jīng)九次蒸煮。 8 次發(fā)酵：一個(gè)釀造周期內(nèi)，需要八次堆積糖化和入窖發(fā)酵。 7 次取酒：一個(gè)釀造周期內(nèi)，蒸餾取得七輪次原酒。 ? 一個(gè)周期正宗醬酒又稱(chēng)坤沙酒，從“捆”中延伸出來(lái)的“坤”，指的是用一整捆的谷物釀造的一種酒。由于不是碾壓，所以要進(jìn)行深發(fā)酵，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來(lái)，整個(gè)過(guò)程要一年才能完成。一般來(lái)說(shuō)，一年一個(gè)周期，指的是從次投糧，即以重陽(yáng)下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時(shí)一年。兩次投糧重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。九次蒸煮其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成。八次發(fā)酵每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。七次取酒經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，蒸餾出一到七輪次酒。

2020

06 23

12987釀酒工藝是什么意思？

市場(chǎng)上白酒有很多，各種香型應(yīng)有盡有，但要選擇一款到拿到酒桌上，還真是個(gè)技術(shù)活。小編猜大家反應(yīng)想到的就是茅臺(tái)，醬香酒中的尖尖酒，有整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)原料、地域的背書(shū)，整個(gè)酒體感覺(jué)都很棒，那醬香酒的釀造過(guò)程是怎樣的呢？近有很多酒友問(wèn)到小編這個(gè)問(wèn)題，那今天就帶大家深入了解一下正宗的醬香酒釀造工藝，也就是“12987”工藝。 1個(gè)周期 12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個(gè)釀酒周期，需要1年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀與總結(jié)，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。 2次投料 12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。次投料的過(guò)程，就是“下沙“”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。 9次蒸煮 12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是貴州人常用的廚房工具，將其進(jìn)行蒸煮。蒸煮環(huán)節(jié)很重要，每次蒸煮大約耗時(shí)2個(gè)鐘頭，反復(fù)經(jīng)過(guò)9次蒸煮。 8次發(fā)酵 12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把整個(gè)酒放入窖中，長(zhǎng)時(shí)間存放，用泥巴封鎖，不能透氣，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)整個(gè)地域原因，發(fā)酵效果很明顯。 7次取酒 12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入取酒程序，總共會(huì)有七輪取酒過(guò)程。

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2020

06 23

白酒的這7大釀造工藝，大家真的了解嗎？

如今，飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分。雖說(shuō)經(jīng)常喝酒，但是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀造古老的工藝，大家未必了解。一般來(lái)說(shuō)，一瓶白酒的誕生一般要經(jīng)過(guò)以下步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。下面簡(jiǎn)單的跟大家談?wù)劙拙频尼勗旃に嚢蓗選料有證據(jù)證明雜交高粱的釀酒效果并不如傳統(tǒng)高粱，因?yàn)殡s交高粱的單寧含量高，釀出來(lái)的酒口感已經(jīng)不如傳統(tǒng)高粱釀出來(lái)的順口。然而，現(xiàn)今的釀酒用糧基本上都是改良后的品種，包括玉米、大米等都是如此。原料一般是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米等，還有一些優(yōu)質(zhì)的水源。制曲曲亦稱(chēng)酒母,多以含淀粉的谷類(lèi)(大麥、小麥、麩皮)、豆類(lèi)、薯類(lèi)和含葡萄糖的果類(lèi)為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平，曲是提供釀酒用各種酶的載體。發(fā)酵傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程全是人手工操作，而現(xiàn)在的白酒廠(chǎng)基本上采用機(jī)械化或者半機(jī)械化操作，比如攤晾糟醅，很多酒廠(chǎng)利用電動(dòng)吹風(fēng)機(jī)降溫，這大大不同于傳統(tǒng)的自然降溫方式。蒸餾所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。現(xiàn)在的商品酒幾乎全是蒸汽鍋爐蒸餾出來(lái)的，而傳統(tǒng)白酒則是使用水鍋下燒水的甑鍋蒸餾，這兩種方式差別很大。陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說(shuō)明釀酒全過(guò)程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒(méi)有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿(mǎn)，所以新酒必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱(chēng)為老熟和陳釀。勾兌這里的勾兌工藝是指將不同輪次、不同時(shí)間、不同風(fēng)味的酒放在一起，組合出某一個(gè)風(fēng)味的酒。不是加入香精等物質(zhì)的新工藝酒的勾兌。勾兌，更準(zhǔn)確地描述叫勾調(diào)，大規(guī)模的酒混合叫勾，少量的調(diào)味酒加入叫調(diào)，這樣做只是為了讓酒具有質(zhì)量穩(wěn)定的風(fēng)味口感。灌裝酒在進(jìn)入酒瓶之前要經(jīng)過(guò)處理，用活性炭、硅藻土、過(guò)濾膜等裝置過(guò)濾酒液，除去其中的固形物等雜質(zhì)；同時(shí)會(huì)指向性地把一些酒體中想要去除的東西過(guò)濾掉，如低溫會(huì)析出的高級(jí)脂肪酸乙酯。